Ekşi maya ve sağlığa etkileri
19.01.2024 12:54 Son güncelleme: 19.01.2024 12:54Ekşi mayadaki farklılığı, maya ile iş birliği yapan laktik bakterilerin varlığı olarak özetleyebiliriz. Ekşi maya üzerine yapılan bazı araştırmalarda 100'den fazla laktik asit bakterisi türü ve birkaç düzine maya türü tespit edilmiştir.Ana mayanın beslenme düzeyi üzerinde de birçok olumlu etkisi vardır. Örneğin biyoyararlanımı arttırdığını biliyoruz. Biyoyararlanımı “organizmanın belirli enzimatik aktiviteler yoluyla bir gıdayı verimli bir şekilde kullanma yeteneği” olarak ifade edebiliriz.Bir yandan ekşi maya başlatıcı sayesinde biyoerişilebilirlik de artıyor. Biyoerişilebilirliği “bir besinin bağırsak tarafından daha fazla emilmesi” olarak tanımlayabiliriz. Ekşi hamur bu etkiyi özellikle fitik asitin ortamdan uzaklaştırılmasıyla göste...